Vaníliás-kókuszos keksz

Hozzávalók kb. 60 darabhoz:

• 20 dkg puha vaj

• 12 dkg barna cukor

• 1 tojás

• ½ vaníliarúd kikapart magjai

• 35 dkg finomliszt

• ½ teáskanál szódabikarbóna

• 1½ teáskanál sütőpor

• ¼ teáskanál só

• 8 dkg kókuszreszelék

Elkészítés

A sütőt előmelegítjük 180 fokra, és 2 db 30×40 cm-es tepsire sütőpapírt fektetünk. A tésztához a vajat, a barna cukrot, a tojást és a vaníliarúd kikapart magjait robotgéppel habosra keverjük egy nagy tálban. Ezután egy másik tálban összevegyítjük a lisztet, a szódabikarbónát, a sütőport, a sót és a kókuszreszeléket, majd a tojásos keverékhez adjuk. Robotgéppel tésztát készítünk belőle.

A tésztából 2½ cm átmérőjű golyókat formázunk, és egymástól 5-5 cm-re a tepsikre sorakoztatjuk. Lisztbe mártott villával mindegyiket kicsit lenyomkodjuk, hogy ½ cm vastag korongokat kapjunk.

A tésztakorongokat 10–12 perc alatt aranysárgára sütjük, egyik tepsivel a másik után. Rácsra téve a tepsin kihűtjük.

5