Rákóczi túrós

A sütemény Rákóczi János budapesti mesterszakács (1897-1966) nevét viseli, aki szerte a világon megbecsülést szerzett a magyar konyhaművészetnek. Receptjét a Magyar Szakács 1937. decemberi számában közölték, először Rákóczi túrós lepény néven. Nemzetközi hírnévre 1958-ban a brüsszeli világkiállításon tett szert.

Hozzávalók:

A tésztához:

- 30 dkg liszt

- 1 tk sütőpor

- 15 dkg vaj vagy margarin

- 5 dkg porcukor

- 1 csomag vaníliás cukor

- 3 db tojássárgája

- 1 ek púpozott tejföl

Túrótöltelékhez:

- 2 db tojás

- 50 dkg túró

- 15 dkg porcukor

- 5 dkg mazsola

- 2 ek búzadara

- 1 db citrom

Habhoz:

- 3 db tojás fehérje

- 15 dkg kristálycukor

- 10 dkg baracklekvár a kenéshez

Elkészítés

A lisztet elkeverjük a sütőporral, majd elmorzsoljuk a zsiradékkal. Hozzákeverjük a cukrot és a vaníliáscukrot, a tojássárgákat, a tejfölt, összegyúrjuk és fél órára hűtőbe tesszük.

2 db tojást szétválasztunk, a fehérjét kemény habbá verjük. A túrót villával összetörjük, összekeverjük a porcukrral, a mazsolával, a tojássárgájával, a búzadarával, a citrom reszelt héjával, és végül a tojások keményre vert habjával.

A tésztát kinyújtjuk és egy 25X30-as tepsibe helyezzük, egy villával megszurkáljuk és előmelegített sütőbe, közepes hőmérsékletre tesszük, 5-6 percig sütjük

Ezután kivesszük, megkenjük baracklekvárral, ráhalmozzuk a túrótölteléket és visszatesszük sülni. Amikor körben barnulni kezd a széle, akkor jó.

A tojásfehérjéket kis fokozaton géppel felverjük a kristálycukorral, jó sűrűnek kell lennie, nem is verjük, inkább csak keverjük, amíg a cukor el nem olvad. A túróra rakjuk, a sütőt lejjebb vesszük és a habot szinte csak szárítjuk rajta.